慎选食油 健康无忧

含饱和脂肪酸的比例愈低愈好

虽然饱和脂肪酸是人体必须摄取的元素之一，但过量的饱和脂肪酸却会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。事实上肉类与乳品类食品中已经含有足够人体份量的饱和脂肪酸，市民没有必要再从食油摄取多余的饱和脂肪酸。

食油脂肪酸含量表

食油	饱和脂肪酸含量	不饱和脂肪酸含量
芥花籽油	7.5%	92.5%
粟米油	13.6%	86.4%
橄榄油	14.2%	85.8%
大豆油	16.3%	83.7%
花生油	17.8%	82.2%
棕榈油	51.6%	48.4%
椰子油	91.9%	8.1%

因应烹调方法选择正确食用油

想创造健康的饮食生活，煮食时便不能只固定采用一种食油，市民应比较不同食油的特性及成份(如下表)，因应不同的烹调方式来选择适当的食油。一般来说每个家庭都应准备两种或以上的食油，分别使用在煎炒、油炸或凉拌方面。

其实，冒烟的温度称为发烟点。当油脂精制度高时，发烟点便较高，也就比较耐高温。油类加热超过它的发烟点，便会开始变质，产生许多过氧化物、聚合物及自由基，对身体不利，且最近有研究指油烟可能与妇女的肺癌有关。因此，只适合快炒、煎、煮等烹调方法，却不适合高温烹调和油炸。高温油炸的烹调油需要选择性质较稳定的食用油，因此，饱和脂肪酸含量高的油脂(例如：椰子油)会较为合适。当然，以长期健康作考虑，还是不建议大家吃太多油炸食品。

各种食用油的发烟点

食油名称	冒烟点
橄榄油（extra virgin）	121℃
橄榄油（纯、精制）	210℃
椰子油	232℃
大豆油（未精制）	160℃
玉米油	207℃
花生油	162℃
棕榈油	230℃
猪油	220℃

留意有效食用日期

消费者在采购食油时要注意标签上的有效食用日期，尤其是装在透明容器的产品，有效食用日期与购买时间间隔最好不要超过3个月。另外，应慎选品牌；购买有“Q唛”认证的食用油更好。最后，亦要注意包装是否密封、无破损、无漏油、油质澄清，无异味

避免翻用食油

食油经多次加热后会产生微量具毒性的2-丙烯醛，为健康着想，应避免翻用使用过的食油。

常用食油种类及特性

花生油

花生油气味芬芳，味道受大众欢迎，含丰富亚麻油酸、维他命E、植物醇及白藜芦醇，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。而花生油中所含的卵磷脂和胆碱亦有效改善记忆力，对幼儿的智力开发亦有颇大帮助。花生油耐热性不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。

芥花籽油

芥花籽油在所有食油中，含有较高和健康的不饱和脂肪 (占脂肪含量 93%)，芥花籽油所含之Omega-3油酸亦有助降低血液中的坏胆固醇、提升好胆固醇。芥花籽油亦能提供一些人体无法制造的必须脂肪酸，对胎儿和婴儿的正常发育和成长十分重要。芥花籽油的烟点较高，烹饪期间不易挥发，适合用来煎炒炸，可保持食物的味道。

大豆油

大豆油含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤会变得干燥，发育生长迟缓。此外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的食用油。不过大豆油并不耐热，煎炸或反复受热之后容易产生氧化反应，对健康有害，故比较适合用作凉拌。

橄榄油

橄榄油含有80%以上不饱和脂肪酸，其中以单元不饱和脂肪酸的含量为高，能降低血液中的坏胆固醇，并增加其中的好胆固醇。橄榄油亦含多酚（芳香化合物），都有抗氧化的功能，再加含有维他命E及其它抗氧化剂，所以橄榄油也能保护和滋润肌及调理皮肤表层的功效。橄榄油越纯正烟点便越低，故比较适合用来凉拌。此外，橄榄油亦广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。

棕榈油

棕榈油不饱和脂肪酸含量为48.4%，饱和脂肪酸含量51.6%，棕榈油含丰富维生素E。由于饱和程度高，棕榈油的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。故此，棕榈油多用在各种煎炸食品当中，包括方便麺和炸薯片。但吃含高饱和脂肪酸会升高体内胆固醇，增加患心脏病机会。

玉米油

由高油玉米的胚中提取而成，不饱和脂肪酸含量高达86.4%，含丰富维生素E，都是健康选之一。粟米油并不耐热，只适用于加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调，例如可用来制作色拉。