冬令進補，你補對了嗎？| 紫荊養生

文|彭波

又到了一年一度的冬季進補時節，根據文獻，從《詩經》就有了冬季進補的記載，可見冬季進補的習俗源遠流長。人們也常常說，「冬令進補，開春打虎」。本文就聊一聊冬季進補的那些事兒。

什麼是冬季進補？

「冬季為閉藏」之季。由於陽氣潛伏，人體新陳代謝緩慢，生理功能處於抑制、降低狀態，此時若用藥物對人體進補的話，藥物的補益作用往往有推波逐浪之勢，可促進人體功能活動，增進、臟腑活力。冬季，人的皮膚緊密，出汗較少，攝入的營養物質也容易貯藏起來。中醫學認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關系。並且在冬季，人的食欲也旺盛，可以吸收更多的營養。由於冬季能吸收和儲存更多的營養物質，吸收和儲存的營養物質能在人體長時間、更好的發揮預防、治療和保健作用。可以說冬季是人體養精蓄銳的大好時期，是進補的最好季節。

現代醫學認為，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，為來年的身體健康打好基礎。俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，就是這個道理。

冬季進補需選對時間

進補的日期一般應選在立冬至次年立春前後，即11 月上旬到次年2 月上旬，大約3 個月左右。

根據中醫學「冬至一陽生」觀點，傳統上認為，冬至是冬三月氣候轉變的分界線，由此，陰氣始退，陽氣漸回，這個時候進補可扶正固本、培育元氣，使閉藏之中蘊藏活潑生機。此時進補更容易發揮其效能，是虛弱體質調養的最好時機。

嚴格的說進補的最佳時間是冬至日以後。當然如果是體虛症狀明顯的人，其進補未必非要等到冬至才開始，入冬後及早進補同樣可起到良好的改善虛弱症狀之效。

冬季進補要依體質進行

一般來說所有的人都適合冬季進補，但最好要根據個人的體質進行適合的進補。對於40 歲以上的人群，體質開始走下坡路，即使沒有疾病和不適，也是需要進補的。青年人陰虛為多，肝火易盛，以補陰為主；中年人氣陰兩虛為多，需補氣補陰；老年人陰陽兩虛為多，應陰陽並補。婦女陰血兩虛為多，需補陰補血。至於病後、產後、手術後和大出血後的人，在恢複階段多數存在氣血兩虧、氣陰兩虧，也需要進補。

在急性病發作期及體虛而病邪未除的人群，最好在有經驗的中醫師的指導下進補，應注意祛除疾病後進補或一邊除病一邊進補，這在中醫中叫攻補兼施，否則容易閉門留寇，使病情加重。

冬季進補分溫補、清補和平補

根據人的寒底、熱底及平底的不同，冬季進補分為溫補、清補和平補三類。寒底及體質虛寒則溫補，不虛則平補，熱底及體質陰虛則清補。由於香港氣候濕熱，許多香港人的體質比較偏濕熱，故而要特別注意溫補，以防溫補過頭。

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溫補

主要補益寒底及身體虛弱的人群。傳統認為冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性滋補食物，補益虛弱。以食物熱氣防治寒涼氣候或寒涼、陽虛疾病。腎是人體的根本所在，是人體生命活動的源泉，它滋五臟的陰氣發五臟的陽氣。所以，冬季調養攝取食物當以補腎溫陽、培本固元、強身健體為首要原則。

冬季調養攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常用的滋補食品有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、母雞、鵝、鴨、鱉、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁等；滋補藥物有熟地黃、阿膠、鱉甲、鹿角膠以及各種補膏，如十全大補膏、鹿龜膏等。由於這些補益食藥偏於溫性，補益作用較強，對比較嚴重的體質虛弱者、重症、手術後或婦女分娩後，有很好的調治作用。不過，在服用時要注意適量服食，不要過量，胃口不好、舌苔厚膩，或發熱、腹痛泄瀉時不宜服食。

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清補

主要補益熱底及陰虛的人群。即是服用偏寒涼、補益、清熱功效的食物或藥物，用以達到清熱、瀉火、解毒、涼血、通瀉軟便、利尿、補益虛弱的功效。常用的清補食品有百合、綠豆、西洋參、沙參、麥冬、石斛(包括楓鬥)、香蕉、柿子、椰子、水梨、柚子、葡萄柚、橘子、苦瓜、冬瓜、蓮藕、大白菜、芹菜、紫菜、海藻、牡蠣、蟹等等。有畏寒肢冷症狀的人必須少食或不食。另外服食不要過量，過多服用清補食物會損傷人體的陽氣。

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平補

主要補益平底及無病的人群。即是服用性質平和的食物或藥物補藥來補益虛弱的方法，這一類食物為數較多。平補的食物或藥物性味平和、容易吸收、可長期食用，原則上所有人都可以吃。如黨參、太子參、蓮子、芡實、苡仁、赤豆、大棗、燕窩、銀耳、豬肝、蘋果、葡萄、草莓、玉米、地瓜、空心菜、菠菜、紅蘿蔔、花椰菜、山藥等蔬果，糙米、薏仁等五穀類，豆類、奶蛋類，以及雞、鱸魚、豬等肉品等，這些食物既無偏寒、偏溫的特性，又無滋膩妨胃的不足，若能正確服食，可取得良好效果。

冬季進補食療方

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溫補食療方

當歸生薑羊肉湯

當歸20g，生薑30g，羊肉500g。當歸、生薑、羊肉放入沙鍋中，旺火燒沸後撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛，加入調料即成。本品為漢代張仲景名方，溫中補血，祛寒止痛。

韭菜炒胡桃仁

胡桃仁50g，韭菜200g。麻油倒入炒鍋，燒至七成熱時，加入胡桃仁，炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽，翻炒至熟。本品有補腎助陽，溫暖腰膝的作用。適用於腎陽不足，腰膝冷痛。

黃芪童子雞

取童子雞1只，生黃芪9g用紗布袋包好一起置於鍋內。在鍋中加薑、蔥及適量水煮湯，待童子雞煮熟後，拿出黃芪包。加入鹽、黃酒調味，即可食用。可益氣補虛。

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清補食療方

蓮子百合煲瘦肉

蓮子(去芯) 、百合各20g， 豬瘦肉100g，加水適量同煲， 肉熟爛後用鹽調味食用，每日1次。有清心潤肺、益氣安神之功效。適於陰虛質見乾咳、失眠、心煩、心悸等患者食用。

蜂蜜蒸百合

將百合120g，蜂蜜30g，拌合均勻，蒸令熟軟。經常含數片慢慢嚼食，可補肺、潤燥、清熱，適用於肺熱煩悶，或燥熱咳嗽、咽喉乾痛等證。

綠豆藕

粗壯肥藕1節，去皮，沖洗乾淨備用。綠豆50g，裝入藕孔內，放入鍋中，加清水燉至熟透，調以食鹽進食。可清熱解毒，明目止渴。

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平補食療方

山藥冬瓜湯

山藥50g，冬瓜150g，將其放入鍋中慢火煲30分鐘，調味後即可飲用。可健脾、益氣、利濕。

黑豆川芎粥

川芎10g用紗布包裹，和黑豆25g，粳米50g一起水煎煮熟，加適量紅糖。分次溫服，可活血祛瘀，行氣止痛。

橘皮粥

橘皮50g，研細末備用。粳米100g，放入鍋內，煮至粥將成時，加入橘皮末，再煮10分鐘即成。本品理氣運脾，用於脘腹脹滿，不思飲食。

作者是香港浸會大學中醫藥學院臨床部一級講師、南京中醫藥大學中西醫結合臨床醫學博士、國際藥膳食療學會執委、香港茶療學會理事、《香港中醫雜誌》編委。

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編輯| 李惟

本文發表於《紫荊養生》雜誌2017年冬季刊