黑茶,亦茶亦藥 | 紫荊養生
文|天源溪品牌聯合創始人 李光金
最近,孫儷領銜主演的電視劇《那年花開月正圓》在內地熱播,該劇以陝西省涇陽縣安吳堡吳氏家族的史實為背景,講述了清末出身民間的陝西女首富周瑩跌宕起伏的人生,憑藉恢弘大氣的商界故事、新穎討喜的女主設置在社會上掀起了多次關於劇情的現象級討論。熱播的同時,「少奶奶」孫儷帶火了一種茶——茯茶。劇中,吳聘在勸周瑩回鄉躲避的時候,除了準備銀子、藥材、土布外,還有茯茶,「四件套」中,藥材醫病,土布製衣,茯茶可養生。從茶類上說,茯茶則是黑茶的一種。
黑茶千年沉澱的醇香
用蓼葉裹胎,外包棕片,再用竹蔑捆壓箍緊,從上一片茶葉與下一片茶葉之間翻出文化韻味。它,就是黑茶。黑茶因為它的茶色為黑褐色而得名,屬於後發酵茶,是中國特有的茶類,生產歷史非常悠久。
黑茶,以陳為貴,有點跟酒類似,講究「幾年陳」的,越陳越貴。通過茶馬古道輻射到國內外,馬幫們將茶葉蒸後壓緊在竹簍內,用竹筍葉打包,或者壓製成各種形狀,在漫長的運輸過程中茶葉緩慢地冷發酵(微生物發酵和茶葉自身緩慢氧化的過程),形成了黑茶特有的醇、爽、回甘的品質特徵,泡之湯色紅而發黑,故稱之為黑茶。黑茶在漫長的歲月中退了火氣,醇爽、回甘,是歷史傳承下來的清理腸胃的良方,更被稱為生命之茶。
說到黑茶,有兩種語境,其一是六大茶類裡的黑茶,較為廣義,涵蓋湖南黑茶、四川藏茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶等多種,其二是消費市場裡所說的黑茶,基本都是「湖南黑茶」的簡稱。湖南黑茶中,又以「安化黑茶」為代表,具有千年歷史。
安化黑茶按不同加工工藝大致分成三大類:茶農將新採收的黑茶的原料經過殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥等五道工序後,經蒸壓裝簍後稱「尖」,有「天尖」、「貢尖」、「生尖」,統稱「三尖」;如果蒸壓成磚形稱「黑磚」、「花磚」或「茯磚」;還有一類用竹子捆紮成長約1.6米、直徑約0.2米的茶柱,稱為「千兩茶」或「花卷茶」。
黑茶降脂抗氧化
中國自古就有「以茶治病」的歷史,古代民間採用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多。黑茶味甘苦,性平和,無毒。入肝、胃二經。對湖南黑茶功能的研究中,證明了黑茶至少有九大養生功效:補充膳食營養,助消化、解油膩、順腸胃,降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病,抗氧化、延緩衰老,延年益壽,抗癌、抗突變,改善糖類代謝,降血糖、防治糖尿病,殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害。
除養生功效外,湖南黑茶的保健效果更獨特。湖南黑茶裡的茯磚茶,製作過程中會自然發酵生成「冠突散囊菌」(俗稱金花)。這種黑茶富含多種氨基酸及有益成份,如同優酪乳的益生菌,茯茶的冠突散囊黴使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物鹼等衍變成茯茶素等物質,對人體新陳代謝產生了積極的作用。千百年來遊牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的健康作用。
需要強調的是,茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中,所以湖南黑茶中有的產品採用的原料較老,礦質元素含量卻比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯療效,硒能刺激免疫蛋白及抗體的產生,增強人體對疾病的抵抗力。所以不能單從茶葉的賣相評價茶葉的價值。
黑茶如何儲存
因為黑茶屬於後發酵茶,所以不存在保質期的問題,當然了,前提是儲存得當。
1.陰涼忌日曬。日曬會使茶品極速氧化,產生一些不愉快的化學成份,如日曬味,長時間不得消失。
2.通風忌密閉。通風有助於茶品的自然氧化,同時可適當吸收空氣中的水份加速茶體的濕熱氧化過程,也為微生物代謝提供水份和氧氣。切忌使用塑膠袋密封,可使用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。
3.開闊忌異味,茶葉具有極強的吸異性,不能與有異味的物質混放在一起。
品飲提醒
黑茶經過渥堆發酵,對胃的刺激性較弱,但是如果患有胃病以及較嚴重失眠的人,品飲需要注意時間及投茶量。
編輯:莫潔瑩
本文發表於《紫荊養生》雜誌2017年冬季刊
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Dec. 18
2017
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