黑茶，亦茶亦藥 | 紫荊養生

文｜天源溪品牌聯合創始人 李光金

最近，孫儷領銜主演的電視劇《那年花開月正圓》在內地熱播，該劇以陝西省涇陽縣安吳堡吳氏家族的史實為背景，講述了清末出身民間的陝西女首富周瑩跌宕起伏的人生，憑藉恢弘大氣的商界故事、新穎討喜的女主設置在社會上掀起了多次關於劇情的現象級討論。熱播的同時，「少奶奶」孫儷帶火了一種茶——茯茶。劇中，吳聘在勸周瑩回鄉躲避的時候，除了準備銀子、藥材、土布外，還有茯茶，「四件套」中，藥材醫病，土布製衣，茯茶可養生。從茶類上說，茯茶則是黑茶的一種。

黑茶千年沉澱的醇香

用蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹蔑捆壓箍緊，從上一片茶葉與下一片茶葉之間翻出文化韻味。它，就是黑茶。黑茶因為它的茶色為黑褐色而得名，屬於後發酵茶，是中國特有的茶類，生產歷史非常悠久。

黑茶，以陳為貴，有點跟酒類似，講究「幾年陳」的，越陳越貴。通過茶馬古道輻射到國內外，馬幫們將茶葉蒸後壓緊在竹簍內，用竹筍葉打包，或者壓製成各種形狀，在漫長的運輸過程中茶葉緩慢地冷發酵（微生物發酵和茶葉自身緩慢氧化的過程），形成了黑茶特有的醇、爽、回甘的品質特徵，泡之湯色紅而發黑，故稱之為黑茶。黑茶在漫長的歲月中退了火氣，醇爽、回甘，是歷史傳承下來的清理腸胃的良方，更被稱為生命之茶。

說到黑茶，有兩種語境，其一是六大茶類裡的黑茶，較為廣義，涵蓋湖南黑茶、四川藏茶、雲南普洱茶、廣西六堡茶等多種，其二是消費市場裡所說的黑茶，基本都是「湖南黑茶」的簡稱。湖南黑茶中，又以「安化黑茶」為代表，具有千年歷史。

安化黑茶按不同加工工藝大致分成三大類：茶農將新採收的黑茶的原料經過殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥等五道工序後，經蒸壓裝簍後稱「尖」，有「天尖」、「貢尖」、「生尖」，統稱「三尖」；如果蒸壓成磚形稱「黑磚」、「花磚」或「茯磚」；還有一類用竹子捆紮成長約1.6米、直徑約0.2米的茶柱，稱為「千兩茶」或「花卷茶」。

黑茶降脂抗氧化

中國自古就有「以茶治病」的歷史，古代民間採用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多。黑茶味甘苦，性平和，無毒。入肝、胃二經。對湖南黑茶功能的研究中，證明了黑茶至少有九大養生功效：補充膳食營養，助消化、解油膩、順腸胃，降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病，抗氧化、延緩衰老，延年益壽，抗癌、抗突變，改善糖類代謝，降血糖、防治糖尿病，殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害。

除養生功效外，湖南黑茶的保健效果更獨特。湖南黑茶裡的茯磚茶，製作過程中會自然發酵生成「冠突散囊菌」（俗稱金花）。這種黑茶富含多種氨基酸及有益成份，如同優酪乳的益生菌，茯茶的冠突散囊黴使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物鹼等衍變成茯茶素等物質，對人體新陳代謝產生了積極的作用。千百年來遊牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的健康作用。

需要強調的是，茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，所以湖南黑茶中有的產品採用的原料較老，礦質元素含量卻比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯療效，硒能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力。所以不能單從茶葉的賣相評價茶葉的價值。

黑茶如何儲存

因為黑茶屬於後發酵茶，所以不存在保質期的問題，當然了，前提是儲存得當。

1.陰涼忌日曬。日曬會使茶品極速氧化，產生一些不愉快的化學成份，如日曬味，長時間不得消失。

2.通風忌密閉。通風有助於茶品的自然氧化，同時可適當吸收空氣中的水份加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水份和氧氣。切忌使用塑膠袋密封，可使用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進行包裝儲存。

3.開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質混放在一起。

品飲提醒

黑茶經過渥堆發酵，對胃的刺激性較弱，但是如果患有胃病以及較嚴重失眠的人，品飲需要注意時間及投茶量。

編輯：莫潔瑩

本文發表於《紫荊養生》雜誌2017年冬季刊

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Dec. 18

2017

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