葡萄酒與食物的完美配對 | 紫荊養生

葡萄酒與美食的搭配，是相輔相成的。一款美食搭配適宜的葡萄酒，不僅能很好地襯托出盤中佳餚的風味，還能為其增色不少。一般來說，除非你有特別指定愛好的葡萄酒產區或風格，我們都可以因應食物的味道去挑選適合的葡萄酒。

文｜Julien Froger 霍祖仁

葡萄酒與中式菜餚的搭配

在進行葡萄酒與美食的搭配時會先挑選食物，進而才收細範圍至葡萄酒。挑選食物時，要先分析食物味道的強弱，清楚了解其甜、酸、香料、苦和脂肪等成份。

當選擇哪些葡萄酒與哪些食物配對時，看起來有點令人卻步，特別是在處理東方辣味的時候，不過別擔心，本文將讓你了解哪些葡萄酒可與以下三種流行的中式菜餚融合：豆角炒肉末、甜酸咕嚕雞和粵式叉燒。就算你在苦惱為20人的酒會或2人晚餐作準備也罷，在看畢本文後便會掌握其中要訣。

豆角炒肉末

在這道菜中我們遇到的困難頗為繁多。第一個元素是青豆，它並非葡萄酒的最佳良配；其二是在煎炒過程中常出現的辣味，為了有效的平衡辣味，Gewurztraminer（德國白葡萄酒）是一個很好的選擇。不同層次的香料可以使Gewurztraminer的花香更有層次，其與豬肉實屬良配。也可嘗試德國的雷司令白葡萄酒，其與大部份的東方炒菜都能夠成為精美配對。紅酒的話，中等酒體較能配合食物本身的口感。

建議：宜保持葡萄酒的新鮮度，如Gewurztraminer或雷司令為最佳選擇。

甜酸咕嚕雞

作為一般規則，白肉（如：雞肉或土耳其雞胸肉）配對白葡萄酒通常都會相得益彰，如霞多麗（Chardonnay）或長相思（Sauvignon Blanc）。

而像鴨肉等就會與中等酒體的紅葡萄酒搭配比較恰當，如黑比諾（Pinot Noir）或津芬德（Zinfandel）。同時，還需要注意雞肉的烹飪方法，如甜酸咕嚕雞這道菜餚，酸甜的醬汁限制了我們去挑選更甜的葡萄酒，而我們追求的是將醬油的味道儘量平衡化。正因為這是一頓晚餐中的主菜，大可以配上一支果味濃郁及飽滿的法國盧瓦爾河谷的白葡萄酒，既嬌美又盡興。

建議：果味濃郁的白葡萄酒，如雷司令（Riesling）或長相思(Sauvignon Blanc)是很好的配搭。

粵式叉燒

相信這是大眾最喜愛的菜式之一，粵式叉燒既有甜美的焦糖表皮，又裹有嫩而多汁的豬肉。它有著與第二道菜式類似的甜味，但在配搭上卻剛好相反。

叉燒具有更多的焦糖質地和粘稠的質感，這也會影響葡萄酒的挑選。這時需要足夠酒體的紅葡萄酒來配合它，倘若選擇的葡萄酒沒有足夠的豐富感，那麼菜餚中的豐厚口味會慢慢流失。

建議：層次鮮明及果味豐厚的紅葡萄酒，如馬爾貝克（Malbec）、西拉（Shiraz） 或法國教皇新堡，都會完美的配合粵式叉燒。

配酒似乎是一項艱巨而令人緊張的任務，其實不然。選擇與食物搭配的葡萄酒是件賞心悅事，將美酒和美食作平衡，整個過程自然十分享受。

同樣的規則既適用於其他中式菜餚，也適用於歐洲菜餚。葡萄酒如一面鏡子，能夠反映並突出菜餚的吸引之處。如果你正準備著肥美的肉類菜餚，那麼你需要尋找的是一瓶大膽而鮮美的紅葡萄酒來匹配。那輕盈的魚類菜式呢？一般來說，白葡萄酒可以與大多數魚肉進行搭配，不過特定的魚肉類型總有與其最適合搭配的葡萄酒。

簡單幾點幫你記住不同葡萄酒的特點：

較流行的白葡萄酒

Chardonnay（霞多麗）：果味濃郁如白桃，甚至熱帶水果，又有牛油和天鵝絨般的質感，是典型的乾白葡萄酒。

PinotGrigio（又名Pinot Gris）：簡單，輕盈和乾身。

Riesling（雷司令）：通常非常甜，具有強烈的水果味，但比霞多麗輕盈得多。

Sauvignon Blanc（長相思）：乾身、較酸，含有草本以及熱帶水果的味道。

較流行的紅葡萄酒

PinotNoir（黑皮諾）：精緻而清新，有非常柔軟而順滑的單寧，果香濃郁。

CabernetSauvignon（赤霞珠）：充滿濃郁的草藥味。 較年輕的赤霞珠擁有豐富的黑加侖子味。

Merlot（梅洛）：果味濃郁而有辛辣感，但單寧方面比赤霞珠較柔軟。

Julien Froger 霍祖仁：母儀美酒董事及葡萄酒愛好者。

L’Imperatrice在法文中意作皇后，這個靈感來自法國皇帝拿破崙的妻子Eugenie，她是葡萄酒和法國文化的愛好者及推動者，我們今天所追求的正是這種精神。此外，以法國地下酒窖為概念的新店現已於荷里活道 56號開張，專業團隊會為你挑選適合的葡萄酒。

Email: info@imperatrice.com.hk

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編輯:莫潔瑩

本文發表於《紫荊養生》雜誌2017年冬季刊