「生酮飲食法」, 食肉也可減重？ | 紫荊養生
「生酮飲食法」（KetogenicDiet）是當今世上最備受追捧的飲食方法之一，很多飲食專家、醫生、體健界專業人士、荷里活名人等等，對此飲食方法所帶來的好處都給予極高的評價。到底什麼是「生酮飲食法」呢？
文｜陳譜光
高脂低「碳」的生酮飲食
「生酮飲食法」的主旨建基於當身體在日常飲食中缺乏碳水化合物（carbohydrates）與糖份供應時，身體便即時選擇從自身儲存的脂肪及從食物中吸收的脂肪來作為供應能量的主要來源。此時，身體進入一個被稱為「酮症」（Ketosis）的代謝狀態，在此狀態之中，身體在不斷燃燒體內囤積的脂肪，對於要瘦身減磅的人來說有很好的效果。
除此之外，「生酮飲食法」亦可以預防及治療很多所謂的文明病，例如：腦退化症、糖尿病、心臟病、甚至癌症等等，因為，此等病的主要起因，皆與「消化荷爾蒙失調」（digestivehormonal imbalances）直接扯上關係。什麼是「消化荷爾蒙」呢？「胰島素」（insulin）及「瘦素」（leptin）是也。此兩者的失調狀態皆與攝取過量的碳水化合物與糖份有關，對整體健康有極大的負面影響。
在最近的醫學研究中，23位患上不同程度的腦功能退化症的人被分成兩批，一批進食高碳水化合物餐單，另一批進行低碳水化合物飲食，六星期後，後者的記憶力改善幅度遠遠超過前者。
如何開始進行「生酮飲食法」呢？
停止進食含有碳水化合物（因為碳水化合物進入體內會變成糖份）、澱粉質、糖份等食物（尤其是精製食物），於此同時，注重只攝取大量的優質脂肪和中量蛋白質食物，愈天然愈好。倘若真的要攝取少量碳水化合物時，儘可能選擇生於泥土以上（並非泥土以下的根莖類）的有機綠葉菜類食物。
這個「高脂肪、中量蛋白質、低糖、低碳水化合物、低澱粉質」的飲食方法，會令「酮症」（Ketosis）的代謝狀態於數小時內啟動，身體即時進入全天候的消脂狀態，不管行住坐臥都在燃燒脂肪。
人體的肝臟通常貯存150g的碳水化合物作為製造血糖之用，倘若從飲食之中停止供應碳水化合物的話，此量便會於一兩天之內被耗盡，這是「低碳水化合物」（low-carb）的基本定義，同時將脂肪比例提高至少80%，并適時補充蛋白質。基於每人的獨特結構，攝取太低量的碳水化合物可能會引起初步的不適，但堅持幾天後便會開始體驗到精神爽利、思想敏捷等等的眾多好處。
「生酮飲食法」的重點在於將身體每天吸收的總卡路里（calories）之中，碳水化合物與糖份降低至只佔其5%至最高的10%，而其它的卡路里來源全部從脂肪及蛋白質之中攝取。建議施行生酮飲食之前，先諮詢專業醫師或營養師。
「生酮飲食法」如何吃？
建議吃的食物：
肉類：雞、牛、羊、豬、魚、所有蛋類。
菜類：生於泥土以上的有機綠葉菜類，例如：西蘭花、椰菜花、夏南瓜（zucchini）等等。
果仁類：核桃、澳洲堅果、向日葵種子、南瓜子。
奶類：生牛油（rawbutter）、生芝士（raw cheese），千萬不可以用超市那些「被消毒過的」（pasteurized）奶類產品。
脂肪類：豬油、生牛油、初搾橄欖油、初搾椰子油、牛油果油、純正花生油。
不建議吃的食物：
谷穀類：粉、麵、飯及其製品，例如：麵包、西餅、餅乾、糕點、Pizza。
水果類：蘋果、橙、香蕉。
糖類：蜂蜜、楓葉糖、任何種類的糖及其製品。
根莖類：番薯、芋頭。
脂肪類：所有「被工業化」的反式脂肪（transfats）。
小常識：生酮飲食中的酮體是什麼？
人體細胞的引擎（線粒體）在葡糖糖充足時，會優先燃燒葡糖糖來產生能量，再把多餘的葡萄糖轉換成肝醣、蛋白質或脂肪儲存起來。但若碳水化合物（醣類）吃得少，血液中的血糖（指葡萄糖）降低時，人就會先將肝醣分解成葡萄糖來利用。
當肝醣用完之後，人體會逼迫身體把脂肪轉換成「酮體」，再利用酮體替代葡萄糖來作為產生能量的原料，因為酮體可以取代葡萄糖作為細胞原料，進入粒腺體克氏循環（Krebs cycle）來製造能量。
編輯:莫潔瑩
本文發表於《紫荊養生》雜誌2017年冬季刊