入行超過50年的「金茶王」教你沖一杯正宗港式奶茶

錢寶信師傅60年代開始在茶餐廳送外賣，後來轉為做「水吧」，負責沖泡各種飲品，希望能學一門手藝有一技「傍身」。雖然不像送外賣員要經常出外，飽受日曬雨淋之苦，但做「水吧」的休息時間較少，不要以為沖泡一杯飲料只是一件簡單不過的事，工作中有許多細節，需要十分細心及專注。而泡一杯奶茶更是大有學問，由拼配茶葉到選擇隔茶的茶袋，再到控制奶和茶的比例和溫度……這一切都十分講究，現在就讓師傅為我們示範如何泡奶茶吧！

錢師傅指，從前的香港人多做勞動的工作，所以偏好用味道較濃的奶茶提神，茶客歎奶茶，配合新鮮出爐的麵包是每天的習慣。當時的冰室亦是一眾街坊聚集、寒暄的聚腳點，師傅也會花心機記住熟客的口味，讓茶客份外有歸屬感。「『茶』餐廳，其實『茶』應該是靈魂。」但錢師傅感嘆，現在奶茶只是隨餐附送的配角，不像從前一樣擔當吸引茶客的角色，老闆們亦不太願意在奶茶上花費心機與成本。話雖如此，錢師傅認為港式奶茶仍然很有市場，原來它在內地非常受歡迎！而面對台式奶茶及其他西式飲品的競爭，錢師傅依然相信比一般奶茶更香滑濃郁的港式奶茶會得到其他人的欣賞，同時亦很願意作出新嘗試，創作「紅豆冰奶茶」等嶄新口味，為港式奶茶添上新鮮感。

對錢師傅而言，自己沖泡的奶茶獲得客人的稱讚，會讓他感到非常滿足，而贏得「金茶王」的比賽，更是大大的肯定了他的努力。一杯又一杯讓人回味無窮的港式奶茶背後，是師傅多年的心血，堅持在各種常人不了解的細節中下苦功。「想要做好需要用心與時間，但不知何時可以收成。」下次你品嚐港式奶茶，不妨更仔細品味這款香港非物質文化遺產，欣賞背後師傅的努力！