每日一方 | 清蒸茄子：清熱化痰
預防感冒的食療方，你往往會想起蔥、薑、蒜、香菜、薄荷葉、荊芥，但是有一道特別家常的菜你可能未必知道：清蒸茄子，竟然也是清熱化痰的良方。
茄子，又稱茄瓜、矮瓜、落蘇，有白茄子、紫茄子、黑茄子等不同品種。其藥用歷史要追溯到唐代的《食療本草》。味甘性微寒而質潤，能清熱化痰、潤滑大腸，用於痰熱咳嗽，燥熱便秘之症。據分析，其含有葫蘆巴鹼、水赤鹼、膽鹼、維生素B1和C、胡蘿蔔素、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵等成分；既營養豐富，又可入藥，老少咸宜。
清蒸茄子
• 用料：茄子（矮瓜）1斤，生薑4-5片，大蒜3-4瓣。
• 製法：茄子1斤，洗淨，切成條，放入盤中；生薑4-5片切絲，大蒜3-4瓣切末，放入小碗中，加入鹽、糖、醬油、花生油，調成小半碗料汁，淋在茄子條上；上鍋蒸，大火蒸10分鐘，出鍋即可食用。
• 評析：本品軟滑香濃，能清熱化痰以治痰熱咳嗽症。
• 功效：清熱化痰。
• 適用範圍：急性支氣管炎屬痰熱者，症見咳嗽、痰多、色黃而稠，咯吐困難，胸隔不利，微熱口渴，大便不利，舌苔黃，脈搏跳動快。
注意：脾胃虛寒而見大便腹瀉、口淡流清口水者不宜用本品。
图文提供：姜冬梅
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